Питаться здоровой пищей без глютена во время международных поездок может быть непросто, но в некоторых странах это проще, чем в других.
Здоровый образ жизни выходит далеко за рамки питания. Но безопасность пищевых продуктов имеет первостепенное значение, особенно если у вас целиакия, как у меня.
Обеденные карточки для людей с пищевой аллергией
Ношение обеденных карточек от пищевой аллергии может быть полезным инструментом для обеспечения безопасности питания. Эти карточки служат напоминанием о том, что вы можете и не можете есть, а также о причинах этих ограничений. Ресторанные карточки от «Выберите с умом» предоставляют конкретную информацию о пищевой аллергии (например, на глютен, молочные продукты) и предпочтениях (например, отсутствие сахара).
Однако следует отметить, что обеденные карточки могут быть более эффективны в ресторанах с обслуживанием за столом, где официант может использовать их для общения с шеф-поваром.
В случае с тайской уличной едой, где функции повара, официанта, хостеса и официантки часто совмещаются, может возникнуть информационная перегрузка. У персонала может не быть времени на детальное изучение ваших диетических ограничений.
Тем не менее, предварительное планирование является важным для людей с пищевой аллергией. Поэтому рекомендуется всегда иметь при себе обеденные карточки на случай необходимости.
Запишите и научитесь говорить о своей пищевой аллергии по-тайски
В среде уличной еды лучше сразу перейти к делу. Поэтому сосредоточьтесь на основных ингредиентах, которых вам следует избегать. Например, я не могу есть блюда с соевым или устричным соусом, которые содержат глютен. Сахар для меня не проблема.
Конечно, в Таиланде во многие блюда добавляют другие соусы, содержащие глютен, и обжаренные во фритюре «чипсы», но их легче заметить визуально и избежать. Соевый и устричный соусы имеют свойство проникать незаметно.
Чтобы упростить задачу, я попросил администратора моего отеля записать эти две фразы на тайском языке:
- Без соевого соуса: Mai ow see eeou khow
- Без устричного соуса: Mai ow sot hoy
Затем я попрактиковался в их произношении, пока не стал говорить как местный житель. По крайней мере, я не был похож на полного фаранга!
Когда я общаюсь с уличными торговцами, я также говорю «аллергия» или «заболеть» (держась за живот). Универсальное общение — это прекрасно.
Спросите, что это за ингредиенты, прежде чем упоминать о своей аллергии
Может показаться, что это не имеет большого значения, но это так, особенно в Таиланде. Причина? Культурные тенденции. Тайцы невероятно дружелюбны, радушны и любезны. Это страна улыбок!
Но когда дело доходит до вашей еды, это превращается в небольшую проблему. А именно, они захотят доставить вам удовольствие.
Если вы скажете что-то вроде «Я не могу есть соевый соус… здесь есть соевый соус?», они, скорее всего, скажут «нет», думая, что это то, что вы хотите услышать. Или в блюде может быть небольшое количество соевого соуса, которое, по их мнению, практически отсутствует.
Поэтому лучше сначала спросить, какие ингредиенты используются в блюде, а затем упомянуть о своей аллергии. Например, вы можете сказать: «Какие соусы используются в этом блюде? У меня аллергия на соевый соус». Таким образом, вы с большей вероятностью получите точную информацию об ингредиентах и сможете избежать блюд, которые могут вызвать у вас аллергическую реакцию.
Максимально используйте отдельные ингредиенты
Когда дело доходит до уличной еды, избегайте готовых блюд, глазури и соусов. Лучший (и безопасный!) вариант — блюда с наименьшим количеством ингредиентов.
Вот несколько моих любимых блюд:
- Фрукты на палочке (или в стаканчике)
- Смузи и соки
- Перепелиные яйца
- Яичные лодочки / мини-омлеты
- Грибы, завернутые в бекон
- Манго и клейкий рис (да, я сторонник палео и ем белый рис!)
- Креветки, кальмары и другие морепродукты на гриле
- Фрикадельки из свинины или рыбы (примечание: иногда используется крахмал – маниока, картофель или маранта. При заказе дважды проверьте, что в ней нет пшеничной муки, используя свою обеденную карту).
- Шашлыки из курицы и свинины
Уличная еда, от которой вы с большей вероятностью заболеете, включает жаркое (из-за перекрестного загрязнения), некоторые супы (в которых трудно различить все ингредиенты) и мясо в стиле барбекю с глазурью или соусами (например, цыплят в красной глазури, которых вы видите подвешенными).
Перед заказом понаблюдайте, как продавцы готовят еду для нескольких посетителей
Я не могу не подчеркнуть это – не торопитесь, покупая еду у уличных торговцев. Отойдите в сторону и наблюдайте за ними в течение 5-10 минут. Обратите внимание на их ингредиенты, на то, как они готовят еду (особенно, если кто-то только что заказал то, что вы хотите) и на чистоту их гриля или сковородок.
Реальность такова, что уличные торговцы пытаются обслуживать массы … по доллару или двум за блюдо. Они просто не собираются мыть сковородки между заказами или проявлять особую осторожность в зависимости от ваших запросов. Вы сами должны проявить должную осмотрительность.
Избегайте перестоявшейся или не приготовленной на сильном огне пищи
Это лучший способ заболеть. Точка. Когда дело доходит до мясных шашлыков и свиных биточков на гриле, хочется, чтобы эти крошки были приготовлены на огне! Слегка подогретый гриль не победит в войне с бактериями-вредителями.
Поэтому при оформлении заказа убедитесь, что еда приготовлена свежей. И избегайте всех продуктов, которые выглядят так, будто простояли 30 минут или дольше.
С другой стороны, если вы следовали совету № 5, вы будете знать, поскольку уже некоторое время наблюдаете за продавцом.
